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酒是陳的香,白酒的陳香只有通過長時間儲存才能獲得,且在不同儲酒容器中獲得的陳香風味相差很大。傳統儲酒容器陶壇 的壇壁存在著許許多多大小不一的孔隙,白酒可以通過這些孔隙進行呼吸,產生醛、酸等多種芳香化合物,加速催陳、老熟 ,從而具有良好的陳釀風味。而目前白酒行業儲酒普遍使用的不銹鋼大罐由于分子間排列緊密,無透氣性, 內盛酒液幾乎沒 有呼吸作用,儲存的白酒普遍陳釀老熟慢。
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